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　　 生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，生啤酒則采用微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。生啤酒如何過(guò)濾除菌就變得尤為重要。

1、微濾膜分離

        采用膜分離技術(shù)在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生產(chǎn)的下游處理上可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)滅菌或巴氏滅菌法，以保持生啤酒原有的風(fēng)味。另外，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，微濾的運(yùn)行費(fèi)用接近甚至低于高溫瞬時(shí)滅菌和巴氏滅菌。

膜分離技術(shù)應(yīng)用于啤酒過(guò)濾目的是：

(1)除去混濁懸浮物，主要是酒花樹脂、單寧和蛋白質(zhì)等;

(2)除去酵母菌和乳酸菌等微生物;

(3)口味的改善和透明度的提高。

　　目前，國(guó)內(nèi)啤酒廠的生啤過(guò)濾工藝多是在硅藻土過(guò)濾或板框過(guò)濾之后，先采用孔徑為1μm的濾芯(可以是超細(xì)聚丙烯纖維濾層)，再通過(guò)孔徑為0.22μm或0.45μm的膜復(fù)合濾芯(一般采用耐酸堿的聚偏氟乙烯微濾膜、聚砜類膜或耐強(qiáng)堿的尼龍膜，也可以是纖維素類膜等)。由于采用兩層不同孔徑的膜復(fù)合而成的濾芯，其外層膜可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌，減輕后層膜的負(fù)擔(dān)，從而提高了啤酒過(guò)濾的質(zhì)量和數(shù)量。

2、超濾膜精濾

        利用超濾技術(shù)，可以除去酒及酒精飲料中殘存的酵母菌、雜菌及膠體物質(zhì)等，可以改善酒的澄清度，延長(zhǎng)保存期，還能使生酒具有熟成味，縮短老熟期。經(jīng)超濾處理后，酒的風(fēng)味有所改善，變得清爽可口，而又醇香延綿。此法還可避免酒的熱殺菌易引起的混濁成分的析出，簡(jiǎn)化過(guò)濾設(shè)備。所處理的酒類有葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。生啤酒的口味雖優(yōu)于熟啤酒，但不能長(zhǎng)期保存，給運(yùn)輸及銷售等帶來(lái)一定的困難。采用超濾技術(shù)進(jìn)行啤酒的精濾和無(wú)菌過(guò)濾，可以使生啤酒不經(jīng)低溫加熱滅菌而能長(zhǎng)期保存。